Роль харчування в попередженні хвороби. Профілактичне харчування будинку
Ви перебуваєте: Роль харчування в попередженні хвороби
Профілактичне харчування будинку й на виробництві
При організації профілактичного харчування в домашніх умовах слід звернути особливу увагу на готування їжі з дотриманням максимальної схоронності вітамінів і інших біологічно коштовних харчових речовин
Вітамінна цінність готової їжі суттєво залежить від умов зберігання й готування харчових продуктів. Велике значення для збереження аскорбінової кислоти в рослинних продуктах має температура їх зберігання. Найменші втрати її відзначаються при 4 °С. Очищені коренеплоди й інші городин не можна зберігати більш 2-3 год при температурі 12 °С. При цьому їх не слід розрізати й заливати водою. Для запобігання від забруднення й висихання необхідно покрити вологої тканиною
Усі продукти рослинного походження, за винятком насінь бобових, краще закладати в киплячу воду, тому що в процесі нагрівання руйнується значна частина вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. Відбувається це тому, що, що перебувають в овочах ферменти при температурі 40 °С активно руйнують аскорбінову кислоту. При температурі ж 60 °С ці ферменти самі руйнуються, і тому втрата вітаміну в гарячій воді значно зменшується. Менші втрати вітамінів відзначаються при кип'ятінні овочів і фруктів у закритих кришками ємностях ( завдяки чому значно зменшується до них доступ кисню). Найбільше підходять для цього сталеві, титанові, хромоникилевые й алюмінієві ємності, не підходять мідні й залізні
Важливе значення в лікувально-профілактичнім харчуванні має використання певних властивостей продуктів. Тому нераціональна заміна одних продуктів іншими може негативно позначитися на цінності раціону. Заміна одних харчових продуктів іншими в лікувально-профілактичних раціонах допускається у виняткових випадках і з урахуванням затверджених норм їх взаємозамінності
Відповідальність за забезпечення робітників, інженерно-технічних працівників, що й служать шкідливих виробництв лікувально-профілактичним харчуванням і за дотримання правил його видачі покладена на керівників підприємств і установ
Що почитати ще:
|
