Харчова алергія

Під алергією розуміється підвищена чутливість організму до різних речовин, що проявляється його хворобливими станами. В основі алергії лежать так звані імунологічні механізми. Імунні реакції в організмі людини можуть протікати по-різному. Одні з них проявляються гостро й дуже бурхливо, інші характеризуються тривалим плином. Одні алергійні реакції організму закінчуються оборотними функціональними змінами, інші супроводжуються необоротними змінами в тканинах і органах, іноді ведучими навіть до смерті. Різноманітні алергійні реакції організму протікають одночасно або випливають одна за іншою. Цим пояснюється значна строкатість алергійних захворювань

У відповідь на влучення в організм людини чужорідного білка в ньому виробляються антитіла (противотела), які згодом зв'язуються винятково тільки з білком, що викликали їхній утвір. Найпоширенішими харчовими продуктами, здатними аллергизировать організм людини, є молоко, риба, яйця, злаки, городин, фрукти, ягоди й ін. Найбільш вираженими аллергизирующими властивостями має яєчний білок овомукоид. При варінні ці властивості овомуко-ида зменшуються, у зв'язку із чим деякі люди краще переносять варені яйця. У рибі найбільш вираженим аллергизирующим властивістю має білок ихтулин, який під час варіння переходить у відвар. Тому алергійні реакції спостерігаються при споживанні рибних супів і навіть при вдиханні пар, що утворюються при варінні риби. Виражена алергія може проявлятися до меду, горіхів, какао, шоколаду, кава, коньяку, шампанському й пиву

Що почитати ще:

Розділи