Особливості диетолечения в домашніх умовах

З метою поліпшення обслуговування людей, що бідують у дієтичнім харчуванні в домашніх умовах, налагоджене виробництво продуктів і напівфабрикатів для дієтичного харчування

Дієтичні продукти розділяються на дві групи. До першої ставляться механічно й хімічно щадні хворий орган продукти. Вони містять мало клітковини в продуктах рослинного походження й екстрактивних речовин у м'ясі й рибі. Це рисове, вівсяне, гречане борошно тонкого млива, гомогенізовані консерви з овочів, фруктів і ягід, вершкове масло, сметана, сир, вершки, дієтичні яйця

До другої групи дієтичних продуктів ставляться продукти, які сприяють регулированиюнарушенного обміну речовин. Здійснюється це збагаченням деяких природніх продуктів вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, липотропными речовинами або обмеженням деяких речовин (простих вуглеводів, насичених жирних кислот, екстрактивних речовин, пряностей, повареної солі й ін.). Таких дієтичних продуктів проводиться промисловістю досить багато: хлібобулочні вироби (отрубяные булочки й хлібці з лецитином, белково-пшеничний і белково-отрубяной хліб, безбілковий і безсольовий хліб), кондитерські вироби із ксилітом (джеми й варення, цукерки й фруктові консерви), масло дієтичне й масло 'Здоров'я', яке містить 35 % рослинної олії й 65 % молочних жирів

У великих містах для домашнього лікувального харчування широко використовуються продукти, що здобуваються в дієтичних магазинах. У тих випадках, коли дієтичні продукти не можна придбати в магазинах, на допомога приходить лікувальна кулінарія, із принципами якої лікарі звичайно докладно знайомлять нужденних у дієтотерапії, членів їх родин у бесіді або через спеціальну науково-популярну літературу для хворих по дієтичнім харчуванню в домашні умовах

У лікувальній кулінарії для механічного й хімічного щажения органів травного апарата застосовують різні технологічні приймання. З метою зменшення механічного роздратування слизуватих оболонок харчові продукти подрібнюються: варене м'ясо нарізають на дрібні шматочки або пропускають через м'ясорубку, при готуванні котлетної маси вихідні продукти двічі пропускають через дрібні ґрати м'ясорубки, а в готову масу додають воду або молоко. Хрящі, грубу сполучну й покривну тканину (риби, птаха) попередньо видаляють. З овочів готовлять пюре, із круп - грузлі каші. Для готування слизуватих супів крупи варять до повного разваривания, після чого протирають через сито й знову кип'ятять, або перед готуванням супів крупи розмелюють, наприклад, на кавомолці

Що почитати ще:

Розділи