Методика проведення лікувального харчування

Методика проведення лікувального харчування в дієтичних їдалень

Для забезпечення дієтичним харчуванням нужденних у ньому людей у системі громадського харчування організують дієтичні їдальні й відділення (дієтичні зали). Дієтичні їдальні - це самостійні спеціалізовані підприємства громадського харчування з кількістю посадкових місць не менш 50-60. Дієтичні відділення (дієтичні зали) є підрозділами їдалень, фабрик-кухонь або комбінатів громадського харчування. Дієтичні відділення звичайно мають окремий зал для приймання їжі й свої виробничі приміщення, у яких здійснюється готування блюд. Дієтичні зали виділяються на підприємствах громадського харчування для вживання їжі хворими робітниками. Дієтичні блюда при такому варіанті готуються в загальні виробничі приміщеннях

На дієтичних підприємствах громадського харчування широко використовуються лікувальні мінеральні води, відвари й настої різних лікарських трав, вітамінні напої, соки. При захворюваннях кишок хворі одержують відвари безсмертника, полині гіркому, кмину, кропу; при виразковій хворобі шлунка й дванадцятипалої кишки - відвари оману, суниці, подорожника, чистотілу, сухоцвіту болотної; при захворюваннях печінки й жовчного міхура - відвари безсмертника, звіробоя, ромашки, золототысячника, пижма, кукурудзяних рылец, деревію; при захворюваннях бруньок і сечовивідних шляхів - відвари алтея лікарського, м'яти перцевої, споришу, хвоща польового, звіробоя

Додатковий вступ в організм вітамінів при дієтичнім харчуванні передбачене за рахунок уживання напоїв із плодів шипшини, отрубей, дріжджів, чорної смородини. Включення фруктово-ягідних соків у раціон є важливим чинником поповнення його вітамінами й мінеральними солями. Із цією же метою передбачена обов'язкова вітамінізація блюд аскорбіновою кислотою

Що почитати ще:

Розділи