Особливості диетолечения в домашніх умовах. Холодна обробка овочів
Ви перебуваєте: Особливості диетолечения в домашніх умовах
Холодна обробка овочів вимагає особливої старанності, тому що вони можуть бути засіяні мікроорганізмами, яйцями глист. Особлива увагу приділяють збереженню аскорбінової кислоти у свіжих овочах. Із цією метою мити городин краще до очищення, а сирі городин не слід тримати у воді більш 15-20 хв. Мити городин потрібно в проточній воді або часто міняти використовувану для миття воду. Не слід промивати квашену капусту, тому Що при цьому губиться значна кількість аскорбінової кислоти. Свіжу белокочанную й кольорову капусту після очищення від верхніх забруднених листів миють у холодній воді, червону капусту, крім того, обдають окропом. Моркву, буряк, ріпу спочатку добре миють у декількох водах, потім очищають. Петрушку, зелений лук, кріп, щавель, шпинат, селеру після сортування заливають холодною водою й промивають для видалення залишків піску. Ретельно миють у проточній воді городин, фрукти і ягоди, які вживають у сирому виді. Перед варінням очищені й промиті городин відразу ж піддають тепловій обробці. Щоб очищена картопля при зберіганні не втратив вітамінів, його заливають холодною водою (цілі бульби), але не більше ніж на 2-3 ч. Варити картопля випливає в підсоленій воді (приблизно 10 г солі на 1 л води) у закритому посуді; городин рекомендується закладати в киплячу воду. Зелень у перші страви кладуть безпосередньо перед їх готовністю
Найкраще зберігаються вітаміни в овочах при готуванні їх на парі. Найбільші втрати аскорбінової кислоти відбуваються при гасінні, запіканні овочів, готуванні з них пюре. Овочеві блюда рекомендується споживати відразу після готування, тому що згодом знижуються їхня вітамінна цінність і смакові якості. Щоб уникнути псування їжі не можна змішувати холодні й гарячі городин, а заправляти їхньою сметаною, маслом, майонезом необхідно безпосередньо перед подачею на стіл
Що почитати ще:
|
