Les particularités dietolechenija dans les conditions domestiques. La décongélation de la viande
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Décongèlent la viande, l'oiseau et le poisson à bas pljusovoj à la température (on peut dans la branche inférieure du réfrigérateur domestique) pendant 6-7 ch. La conservation des produits dégelant et le blocage réitéré amènent à la perte essentielle de leur valeur alimentaire et la pollution bactérienne.
Les Gruaux, trient les légumineuses et les pâtes alimentaires avant la cuisson, le tourment criblent. Les gruaux séparés lavent dans l'eau chaude, les légumineuses font tremper.
Les aspects Principaux du traitement thermique des produits alimentaires sont la cuisson, zharenie, zapekanie, l'extinction et le traitement combiné - la cuisson avec ultérieur obzharkoj, passerovanie - le grillage de l'oignon, la carotte, la tomate, le tourment en petite quantité de graisse avant le traitement ultérieur thermique, le blanchiment - obdavanie du produit l'eau bouillante ou la vapeur avant le traitement ultérieur thermique. Parfois est utilisé pripuskanie - la cuisson dans le jus personnel ou en petite quantité de liquide.
Pour le traitement à valeur requise des divers produits alimentaires on demande un divers temps. Pour tirer les substances extractives de la viande et le poisson, les mettent pour la cuisson dans l'eau froide. À la cuisson sur une paire se perd moins des sels gemmes, les vitamines et les substances extractives.
que respecter encore :
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