Les particularités dietolechenija dans les conditions domestiques

Dans le but de l'amélioration du service des gens, les nécessiteux dans l'alimentation diététique dans les conditions domestiques, on règle la production des produits et les produits semi-fabriqués pour l'alimentation diététique.

Les produits Diététiques se divisent sur deux groupes. Vers premier se rapportent mécaniquement et les produits ménageant chimiquement l'organisme malade. Ils contiennent peu de tissu cellulaire dans les produits de l'origine végétale et les substances extractives dans la viande et le poisson. C'est le tourment au riz, d'avoine de sarrasin de la moulure fine, gomogenizirovannye les conserves des légumes, les fruits et les baies, le beurre, la crème fraîche, le fromage blanc, les crèmes, les oeufs diététiques.

Au deuxième groupe des produits diététiques se rapportent les produits, qui contribuent regulirovanijunarushennogo du métabolisme. Cela se réalise par l'enrichissement de certains produits naturels par les vitamines, les acides polyinsaturés gras, les substances lipotropes ou la restriction de certaines substances (les hydrates de carbone simples, les acides saturés gras, les substances extractives, les épices, le sel de cuisine etc.). De tels produits diététiques est produit par l'industrie assez beaucoup : les produits panifiés (otrubjanye les brioches et hlebtsy avec la lécithine, belkovo-de blé et belkovo-otrubjanoj le pain, le pain exalbuminé et sans sel), la confiserie avec ksilitom (les marmelades et la confiture, les bonbons et les conserves fruitières), l'huile diététique et l'huile ' la Santé ', qui contient 35% de l'huile et 65% des graisses laitières.

Dans de grandes villes pour l'alimentation domestique médicale on utilise largement les produits acquis dans les magasins diététiques. Dans les cas où on ne peut pas acquérir les produits diététiques dans les magasins, l'art culinaire médical en aide vient, les médecins traitants présentent les principes par qui d'habitude en détail aux nécessiteux à dietoterapii, les membres de leurs familles dans la conversation ou dans la littérature spéciale de vulgarisation scientifique pour les malades selon l'alimentation diététique dans les conditions domestiques.

Dans l'art culinaire médical pour mécanique et chimique shchazhenija des organismes de l'appareil digestif appliquent de divers accueils technologiques. En vue de la réduction de l'irritation mécanique des membranes muqueuses les produits alimentaires sont concassés : la viande bouillie narezajut sur les morceaux menus ou hachent, à la préparation kotletnoj les produits initiaux manquent les masses deux fois dans la grille menue du hache-viande, mais à la masse prête ajoutent l'eau ou le lait. Les cartilages, le tissu grossier de liaison et tégumentaire (le poisson, les oiseaux) éloignent préalablement. Des légumes préparent la purée, des gruaux - les bouillies visqueuses. Pour la préparation des soupes muqueuses du gruau font cuire jusqu'à complet razvarivanija, après quoi essuient dans le tamis et font bouillir de nouveau, ou avant la préparation des soupes du gruau moulent, par exemple, sur le moulin à café.

que respecter encore :

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