Les particularités dietolechenija dans les conditions domestiques. Le traitement froid des légumes
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Le traitement froid des légumes demande la minutie spéciale, puisqu'ils peuvent être ensemencés par les microorganismes, par les oeufs l'helminthe. L'attention spéciale donnent à la préservation de l'acide ascorbique dans les légumes frais. Dans ce but laver les légumes il vaut mieux avant le nettoyage, mais les légumes crus ne pas suit sont tenus dans l'eau plus de durant 15-20 minutes Laver les légumes faut dans eau courante ou souvent changer l'eau utilisée pour le lavage. Il ne faut pas laver la choucroute, puisque se perd de plus la quantité considérable d'acide ascorbique. Frais belokochannuju et le chou-fleur après le nettoyage selon les feuilles supérieures polluées lavent dans l'eau froide, le chou rouge, en outre ébouillantent. La carotte, la betterave, la rave au départ lavent bien dans quelque eau, puis nettoient. Le persil, l'oignon vert, le fenouil, l'oseille, l'épinard, le céleri après le tri inondent de l'eau froide et lavent pour l'éloignement des restes du sable. Lavent soigneusement dans l'eau courante les légumes, les fruits et les baies, qui utilisent dans l'aspect cru. Avant la cuisson les légumes nettoyés et lavés soumettent tout de suite au traitement thermique. Pour que les pommes de terre nettoyées à la conservation ne perdent pas les vitamines, l'inondent de l'eau froide (les tubercules entiers), mais pas plus que sur 2-3 ch. Faire cuire les pommes de terre il faut à podsolennoj à l'eau (environ 10 g au sel sur 1 l l'eau) dans la vaisselle fermée; il est recommandé de mettre les légumes dans l'eau bouillant. La verdure aux entrées mettent directement devant leur volonté.
Se gardent Le mieux les vitamines dans les légumes à leur préparation sur une paire. Les plus grandes pertes de l'acide ascorbique se passent à l'extinction, zapekanii des légumes, la préparation d'eux la purée. Il est recommandé de consommer les plats de légumes à la fois après la préparation, puisque baissent avec le temps leur valeur de vitamines et les qualités gustatives. Pour éviter l'endommagement de la nourriture on ne peut pas mélanger les légumes froids et chauds, mais insérer par leur crème fraîche, par l'huile, la mayonnaise il est nécessaire directement avant le service.
que respecter encore :
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