Los rasgos dietolechenija en las condiciones de casa. El tratamiento frío de las hortalizas
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El tratamiento frío de las hortalizas exige el esmero especial, puesto que pueden ser diseminados por los microorganismos, por los huevos la lombriz. La atención especial conceden a la conservación del ácido ascórbico en las hortalizas frescas. Con este objetivo de lavar las hortalizas más vale antes de la limpieza, y las hortalizas crudas no siguen tener en el agua más de 15-20 minutos Lavar las hortalizas es necesario en agua corriente o a menudo cambiar el agua, usada para el lavado. No es necesario lavar la col en salmuera, puesto que se pierde además la cantidad considerable del ácido ascórbico. Fresco belokochannuju y la coliflor después de la limpieza de superior ensuciado listev lavan en el agua fría, la col roja, además, escaldan. La zanahoria, la remolacha, el nabo al principio lavan bien en algunas aguas, luego limpian. El perejil, la cebolla verde, el hinojo, la acedera, la espinaca, el apio después de la selección inundan con el agua fría y lavan para la desaparición de los restos de la arena. Lavan escrupulosamente en la agua corriente las hortalizas, las frutas y las bayas, que emplean en el tipo crudo. Ante la cocción las hortalizas limpiadas y lavadas en seguida someten al tratamiento térmico. Que las patatas limpiadas junto al almacenaje no pierdan las vitaminas, lo inundan con el agua fría (enteros klubni), pero no más que a 2-3 h. Cocer las patatas necesita en el agua salada (aproximadamente 10 g la sal a 1 l del agua) en la vajilla cerrada; se recomienda poner las hortalizas en el agua que hierve. La verdura en los primeros platos ponen directamente ante su preparación.
se conservan Lo mejor de todo las vitaminas en las hortalizas junto a su preparación a un par. Las pérdidas más grandes del ácido ascórbico pasan junto al apagamiento, zapekanii de las hortalizas, la preparación de ellos el puré. Se recomienda consumir los platos de hortalizas justamente después de la preparación, puesto que con el tiempo bajan su valor de vitaminas y las cualidades gustativas. Para evitar el estropeo de la comida no es posible mezclar las hortalizas frías y calientes, y meter con su crema agria, por el óleo, la mayonesa es necesario directamente ante la presentación a la mesa.
Que respetar todavía:
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