Die Besonderheiten dietolechenija in den häuslichen Bedingungen. Die kalte Bearbeitung des Gemüses

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Die kalte Bearbeitung des Gemüses fordert die besondere Sorgfalt, da sie obsemeneny die Mikroorganismen sein können, von den Eiern den Wurm. Die besondere Aufmerksamkeit teilen der Erhaltung der Askorbinsäure im frischen Gemüse zu. Zu diesem Ziel, das Gemüse zu waschen ist es bis zur Reinigung besser, und das feuchte Gemüse folgen im Wasser mehr 15-20 Minuten nicht zu halten, das Gemüse Waschen man muss in fliessenden Wasser oder häufig das für das Aufwaschen verwendete Wasser tauschen. Es ist nötig den Eingesäuertkohl nicht auszuwaschen, da sich die bedeutende Anzahl der Askorbinsäure dabei verliert. Frisch weiß- und den Blumenkohl nach der Reinigung von den oberen verschmutzten Blättern waschen im kalten Wasser, den Rotkohl, außerdem werden abbrühen. Die Möhren, waschen die Rübe, die Rübe zunächst in einigen vodah gut, dann reinigen. Die Petersilie, den Schnittlauch, den Dill, shchavel', den Spinat, den Sellerie nach der Sortierung überfluten mit dem kalten Wasser und waschen für die Entfernung der Reste des Sandes aus. Sorgfältig waschen im fliessenden Wasser das Gemüse, die Früchte und die Beeren, die im Rohzustand anwenden. Vor dem Kochen zieht das gereinigte und ausgewaschene Gemüse die thermische Bearbeitung sofort unter. Damit die gereinigten Kartoffeln bei der Aufbewahrung die Vitamine nicht verloren haben, überfluten es mit dem kalten Wasser (ganze Knollen), aber nicht mehr als ist nötig es für 2-3 Uhr, die Kartoffeln Zu kochen in podsolennoj dem Wasser (ungefähr 10 g des Salzes auf 1 l des Wassers) im geschlossenen Geschirr; das Gemüse ist es empfehlenswert, ins siedende Wasser zu legen. Das Kraut in die ersten Platten legen unmittelbar vor ihrer Bereitschaft.

bleiben die Vitamine im Gemüse bei ihrer Vorbereitung auf ein Paar Am besten erhalten. Die meisten Verluste der Askorbinsäure geschehen beim Löschen, zapekanii des Gemüses, die Vorbereitung aus ihnen das Püree. Die Gemüseplatten ist es empfehlenswert, sofort nach der Vorbereitung zu konsumieren, da ihr Vitaminwert und die geschmacklichen Qualitäten rechtzeitig sinken. Zur Vermeidung der Beschädigung der Nahrung darf man nicht das kalte und heisse Gemüse mischen, und, von ihrer sauren Sahne zurechtmachen, vom Öl, der Mayonnaise ist es unmittelbar vor dem Servieren notwendig.

Was, noch zu achten: