Асаблівасці диетолечения ў хатніх умовах. Размарожванне мяса
Вы знаходзіцеся: Асаблівасці диетолечения ў хатніх умовах
Размарожваюць мяса, птушку і рыбу пры нізкай плюсавай тэмпературы (можна ў ніжнім аддзяленні хатняга халадзільніка) на працягу 6-7 ч. Захоўванне адталых прадуктаў і паўторнае замарожванне прыводзяць да істотнай страты іх харчовай каштоўнасці і бактэрыяльнаму забруджванню.
Крупы, бабовыя і макаронныя вырабы перад варэннем перабіраюць, пакуту прасейваюць. Асобныя крупы прамываюць у цёплай вадзе, бабовыя замочваюць.
Асноўнымі выглядамі цеплавой апрацоўкі харчовых прадуктаў з'яўляюцца варэнне, жарение, запекание, тушэнне і камбінаваная апрацоўка - варэнне з наступным абсмажваннем, пассерование - обжаривание лука, морквы, тамата, пакуты ў невялікай колькасці тлушчу перад наступнай цеплавой апрацоўкай, бланшаванне - обдавание прадукта кіпенем ці парай перад далейшай цеплавой апрацоўкай. Часам выкарыстоўваецца припускание - варэнне ва ўласным соку ці ў невялікай колькасці вадкасці.
Для паўнавартаснай апрацоўкі розных харчовых прадуктаў патрабуецца розны час. Каб выняць экстрактивные рэчывы з мяса і рыбы, іх закладваюць для варэння ў халодную ваду. Пры варэнні на пару менш губляецца мінеральных соляў, вітамінаў і экстрактивных рэчываў.
Што шанаваць яшчэ:
|