Роля сілкавання ў папярэджанні хваробы. Прафілактычнае сілкаванне хаты
Вы знаходзіцеся: Роля сілкавання ў папярэджанні хваробы
Прафілактычнае сілкаванне хаты і на вытворчасці
Пры арганізацыі прафілактычнага сілкавання ў хатніх умовах варта звярнуць адмысловую ўвагу на падрыхтоўку ежы з выкананнем максімальнай захаванасці вітамінаў і іншых біялагічна каштоўных харчовых рэчываў.
Вітамінавая каштоўнасць гатовай ежы істотна залежыць ад умоў захоўвання і падрыхтоўкі харчовых прадуктаў. Вялікае значэнне для захавання аскарбінавай кіслаты ў раслінных прадуктах мае тэмпература іх захоўвання. Найменшыя страты яе адзначаюцца пры 4 °С. Вычышчаныя карняплоды і іншая гародніна нельга захоўваць больш 2-3 ч пры тэмпературы 12 °С. Пры гэтым іх не варта разразаць і заліваць вадой. Для засцярогі ад забруджвання і высыханні неабходна пакрыць вільготнай тканінай.
Усе прадукты расліннага паходжання, за выключэннем насення бабовых, лепш закладваць у кіпячую ваду, бо падчас награванні руйнуецца значная частка вітамінаў, асабліва аскарбінавай кіслаты. Адбываецца гэта таму, што змешчаныя ў гародніне ферменты пры тэмпературы 40 °С актыўна руйнуюць аскарбінавую кіслату. Пры тэмпературы ж 60 °С гэтыя ферменты самі руйнуюцца, і таму страта вітаміна ў гарачай вадзе значна памяншаецца. Меншыя страты вітамінаў адзначаюцца пры кіпячэнні гародніны і садавіны ў зачыненых вечкамі ёмістасцях (дзякуючы чаму значна памяншаецца да іх доступ кіслароду). Больш за ўсё падыходзяць для гэтага сталёвыя, тытанавыя, хромоникилевые і алюмініевыя ёмістасці, не падыходзяць медныя і жалезныя.
Важнае значэнне ў лячэбна-прафілактычным сілкаванні мае выкарыстанне вызначаных уласцівасцяў прадуктаў. Таму нерацыянальная замена адных прадуктаў іншымі можа адмоўна адбіцца на каштоўнасці рацыёну. Замена адных харчовых прадуктаў іншымі ў лячэбна-прафілактычных рацыёнах дапушчаецца ў вылучных выпадках і з улікам зацверджаных нормаў іх узаемазаменнасці
Адказнасць за забеспячэнне працоўных, інжынерна-тэхнічных працаўнікоў і служэлых шкодных вытворчасцяў лячэбна-прафілактычным сілкаваннем і за выкананне правіл яго выдачы ўскладзена на кіраўнікоў прадпрыемстваў і ўстаноў.
Што шанаваць яшчэ:
|
