Асаблівасці диетолечения ў хатніх умовах. Халодная апрацоўка гародніны

Вы знаходзіцеся: Асаблівасці диетолечения ў хатніх умовах

Халодная апрацоўка гародніны патрабуе адмысловай дбайнасці, бо яны могуць быць засеяныя мікраарганізмамі, яйкамі гліст. Адмысловая ўвага надаюць захаванню аскарбінавай кіслаты ў свежай гародніне. З гэтай мэтай мыць гародніну лепш да ачысткі, а волкая гародніна не варта трымаць у вадзе больш 15-20 мін. Мыць гародніну трэба ў праточнай вадзе або часта змяняць выкарыстоўваную для мыцця ваду. Не варта прамываць квашеную капусту, бо пры гэтым губляецца значная колькасць аскарбінавай кіслаты. Свежую белакачанную і каляровую капусту пасля ачысткі ад верхняга забруджанага лісця мыюць у халоднай вадзе, чырвоную капусту, акрамя таго, абліваюць кіпенем. Морква, бурак, рэпу спачатку добра мыюць у некалькіх водах, затым чысцяць. Пятрушку, зялёны лук, кроп, шчаўе, шпінат, салера пасля сартавання заліваюць халоднай вадой і прамываюць для выдалення рэштак пяску. Старанна мыюць у праточнай вадзе гародніна, садавіна і ягады, якія ўжываюць у волкім выглядзе. Перад варэннем вычышчаная і прамытая гародніна адразу ж падвяргаюць цеплавой апрацоўцы. Каб вычышчаная бульба пры захоўванні не страціў вітамінаў, яго заліваюць халоднай вадой (цэлыя клубні), але не больш чым на 2-3 ч. Варыць бульбу варта ў падсоленай вадзе (прыкладна 10 г салі на 1 л воды) у зачыненым посудзе; гародніну рэкамендуецца закладваць у кіпячую ваду. Зеляніна ў першыя стравы кладуць непасрэдна перад іх гатовасцю.

Лепш за ўсё захоўваюцца вітаміны ў гародніне пры падрыхтоўцы іх на пару. Найвялікія страты аскарбінавай кіслаты адбываюцца пры тушэнні, запекании гародніны, падрыхтоўцы з іх пюрэ. Агароднінныя стравы рэкамендуецца спажываць адразу пасля падрыхтоўкі, бо з часам змяншаюцца іх вітамінавая каштоўнасць і смакавыя якасці. У пазбяганне псуты ежы нельга змешваць халодную і гарачую гародніну, а запраўляць іх смятанай, маслам, маянэзам неабходна непасрэдна перад падачай на стол.

Што шанаваць яшчэ: